福州疾控发布提醒，一口生腌或吞下存在三类风险。其一，寄生虫感染风险，生腌中的鱼虾等可能携带多种寄生虫，如华支睾吸虫等，一旦被人体摄入，可能在体内寄生，引发肝胆疾病等。其二，细菌污染风险，未经过充分杀菌处理的生腌，易被各种细菌污染，如副溶血性弧菌等，可能导致食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状。其三，过敏反应风险，对于某些过敏体质的人，生腌中的食材可能引发过敏反应，严重时会危及生命。所以，要避免食用生腌，保障身体健康。

一口生腌或吞下三类风险

福州疾控提醒：水产品最好煮熟了再吃

生腌蟹。网友“舒舒”供图

天气渐暖，爽口的生腌又开始受到人们的追捧，福州不少餐饮店推出生腌类餐品。生腌虽好吃，但存在健康风险。近日，福州市疾控中心（市卫监所）发布提醒：生腌河鲜海鲜是“美食毒药”，藏着巨大的“健康雷区”。

生腌有致命风险

生腌是指将生食腌制后食用，如将螃蟹、贝类、虾等初步洗净处理后，直接放入容器，加入白酒、鱼露、豉油等调料，密封冷藏数小时后食用。

“生腌虽然保持了食物的鲜甜，但其隐藏的风险也让人心惊肉跳。”福州市疾控中心（市卫监所）副主任医师羊晶晶介绍，一口生腌至少让人吃进三类风险：细菌感染——生腌海鲜未经高温杀菌，易滋生细菌，如副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等，可能引发腹泻、呕吐等症状，甚至危及生命；病毒感染——生腌海鲜可能携带甲型肝炎病毒、诺如病毒等，导致黄疸、乏力、食欲缺乏等症状，诺如病毒还可能引发急性肠胃炎；寄生虫感染——华支睾吸虫又称肝吸虫，是我国常见的食源性寄生虫之一，常出现在河虾、淡水鱼里，生腌这类河鲜，食之可能引起急慢性胆囊炎、胆管梗阻性黄疸和胆结石等疾病，严重者可导致肝硬化和肝内胆管癌。

本报曾报道一个病例：福州一名30多岁男性因全身乏力、发热、没食欲，到福建医科大学孟超肝胆医院就诊，被查出感染了肝吸虫，来源就是一盘鲜美的生腌。

既然淡水鱼里有肝吸虫，那海鱼是不是可以放心生吃呢？“同样不能放松警惕。”羊晶晶介绍，多项研究显示，我国沿海地区的海鱼普遍感染异尖线虫，以小黄鱼、带鱼、青占鱼、鲐鱼的感染率较高。人被感染后的主要表现为上腹剧痛、恶心、呕吐及腹泻等症状，严重者可出现肠穿孔、腹膜炎或肠梗阻等并发症。

料汁杀菌功能有限

“不少人认为生腌类食品用高浓度的白酒或醋处理过，再加上芥末、蒜、洋葱、盐巴等调味品，能起到一定的杀菌作用。事实上，白酒等并不能完全杀菌。”羊晶晶说。

研究表明，医学上75%浓度的酒精才具有杀菌消毒作用，而一般饮用酒最高只有五六十度。而且很多生腌在制作过程中使用的白酒酒精浓度较低，且掺进其他调料，浓度就更低了。因此，用酒、醋、蒜等制成的料汁只能调味，杀菌消毒功能有限。

有人问：盐等调味料是否能“齁死”细菌病毒？对此，羊晶晶表示，副溶血性弧菌和创伤弧菌为嗜盐性细菌，喜欢有盐的环境；诺如病毒和甲肝病毒存活能力极强，生腌料汁持续浸泡几小时后可能还有病毒残留；异尖线虫既然能寄生在海鱼身上，自然也不怕盐环境。

水产品最好煮熟吃

那么，水产品怎么吃才安全呢？羊晶晶给出如下建议：

不要生吃水产品。需要特别注意的是，相比海鲜，河鲜的寄生虫风险更高。当然，即便是海鲜，也尽量不要生吃。因此，最好的做法就是将水产品煮熟了再吃。

生腌类食品，原料需正规，确保符合国家标准。2015年发布的《食品安全国家标准动物性水产制品》明确规定“即食生食动物性水产品”，需要达到“不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫和绦虫裂头蚴等寄生虫”的标准，正规生产企业都会执行这个标准，从而尽可能地降低食品安全风险。如果去餐厅品尝生腌，最好选择经营许可项目中包含“生食类食品制售”的餐厅。

此外，烹饪水产品时，一定要注意规范操作，生熟分开，防止交叉污染。（记者 陈丹 通讯员 方海银）