100℃高温虽常见，但却杀不死某些隐藏的“危险”。家中的菜板就可能成为“毒菜板”，有 3 个习惯易使其中招。其一，清洗后未及时晾干，潮湿环境利于细菌滋生；其二，用洗洁精等清洁剂长期浸泡，残留的化学物质会污染菜板；其三，切生熟食物不分，细菌极易交叉感染。这些习惯会让菜板成为细菌的温床，即使 100℃高温短时处理也难以彻底消灭细菌。所以，我们要养成及时晾干菜板、避免长期浸泡以及生熟分开切的好习惯，以保障家人的饮食健康。

你注意过家里的切菜板吗？它是厨房最忙的家伙事儿，生肉、菜、水果、葱姜蒜都得往上招呼……

近日，河南一女子表示，自己劈开家中用了几年的菜板，发现其是拼接而成，且已全部发霉变质，吓得赶紧扔掉买了一块新菜板。

菜板到底有多脏？

菜板天天洗，有时候还拿铁丝球刷，为啥还是脏？因为，用久了的菜板会有很多划痕，这些地方容易藏污纳垢。

菜板中对人有害的微生物主要是真菌和细菌，适宜的温度、残留的水分和有机物，都为它们提供了适宜的生长环境。

真菌

菜板上可能存在的真菌包括各种曲霉菌及念珠菌等。

曲霉菌

有时我们肉眼可见的长毛、黑斑或像青苔的真菌就是曲霉菌。其中，黄曲霉毒素是一级致癌物，与癌症发生有明显的相关性。

毒过砒霜！

100℃高温杀不死

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。

更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100℃~200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它消灭。

念珠菌

易生长在木质材料上。如果食用了被念珠菌污染的食品，易导致肠道菌群紊乱，引起腹泻等疾病。

细菌

菜板上常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌等。两者均易引起严重腹泻。

部分人误以为“实木天然安全”，但若维护不当，实木菜板同样可能发霉。3个习惯易加剧菜板发霉：

切菜位置固定

切菜时海鲜与肉类食材的汁水会渗透进菜板缝隙，若切菜位置太固定，时间长了就会导致菜板发霉变黑。

菜板质量不好

一些价格便宜的木菜板质量差，易发霉变黑，严重时还会裂成两半。

不清洗不擦干

霉菌存活头等大事就是吃喝：要水、要食物。菜板，则是水和食物的聚集地。因此，使用完菜板后一定要及时清洗、晾干。

菜板发霉怎么办？

很多人会把发霉的菜板拿去太阳下面晒一晒，或者拿开水烫。

其实这样用处不大，毕竟菜板具有一定的厚度，经过太阳的暴晒、开水的浸烫，最多只能消灭菜板表面的霉菌。而那些在菜板较深处的幸存霉菌还会继续繁殖。

因此，建议家中常备两块菜板，生熟分开很重要。

日常如何保养菜板？

硅胶菜板，可以直接煮沸10分钟以上来消毒。

木质、竹制、不锈钢和塑料等坚硬的菜板，建议使用清洁剂和水彻底清洗菜板，确保表面干净，再使用75%酒精擦拭菜板表面，进一步消毒。

国家应急广播提醒：一旦发现菜板，发霉、变色、开裂、变形、划痕太多、掉渣等一定要及时更换，避免病从口入。