近日，电视剧《沉默的荣耀》在央视热播，追剧期间总能在福州元素里找到感动的触点。

这部讲述1949至1950年，吴石、朱枫等烈士英雄事迹的剧集，让红色信仰藏进了家乡的烟火气中，前一秒被美食勾得想家，下一秒为寿山石里的忠诚泪目，而长乐的味道更在剧情里藏着惊喜。

剧中，一段“暗藏温情”的宴席场景里，当朱枫（吴越 饰）端起一碗清亮的汤品，一句“好喝呀，鲜得眉毛都要掉了”的赞叹，不仅让观众暂时忘却剧情凶险，更将目光聚焦到这道承载着闽菜精髓的“鸡汤汆海蚌”上，而这道菜的灵魂食材，正来自福州新区（长乐区）的“漳港海蚌”。

作为福州宴席的代表性汤品，“鸡汤汆海蚌”看似清简，实则藏着极致的讲究：它以漳港特产的“西施舌”（漳港海蚌）为主料，搭配老母鸡、牛肉、猪里脊熬制的“三茸鸡汤”汆制而成，成品汤清如镜，蚌肉脆嫩，一口下去满是鲜甜，完美诠释了闽菜“清、淡、鲜、脆”四大特色。

早在1936年，近代文学家郁达夫就在《饮食男女在福州》中盛赞其为“色、香、味、形俱佳之神品”，此后它更入选国宴，接待过包括美国总统里根在内的多国元首，2022年还成功跻身国家《地标美食名录》，这份“荣耀”绝非偶然。

这份“鲜”的底气，源于漳港得天独厚的自然馈赠。与其他海域生长的海蚌不同，漳港海蚌扎根于水深8-10米、半淡半咸的优良水域，平缓水流与丰富浮游生物构成了宛如“豪华套房”的生长环境，造就其个体大、肉质脆嫩、营养丰富的特质。早在明朝，漳港海蚌就已是宫廷贡品，1994年获评福建名特优新农产品，2001年拿下“福建名牌农产品”称号，2010年更成为国家地理标志产品，2011年，原国家质检总局批准对“漳港海蚌”实施地理标志产品保护。

而“鸡汤汆海蚌”的美味更离不开代代相传的匠心工艺，20世纪80年代初，闽菜大师强木根、强曲曲创出“鸡汤氽海蚌”这一闽菜中的特级佳肴后，漳港海蚌开始名扬四海。

“汆”指用滚沸的“鸡汤”冲入盛有蚌肉的碗中快速制熟而成，其所用的顶级“鸡汤”制作极为精妙。采用两年以上的老母鸡、牛肉、猪里脊等加水蒸制成上汤，再将鸡脯肉、牛肉、猪里脊肉合剁成茸，捏成茸团放入上汤内，用微火加热，经两回制成的汤再沉淀去杂质，经过炖、煮、蒸三道工序，最后制成清澈如水的汤，称为“三茸汤”，汤清如水，其味醇和。

食用时，海蚌用沸腾的“三茸汤”瞬间汆熟，这种宋代就见诸文献的“汆”法，能最大程度锁住蚌肉的脆嫩与鲜味，避免营养流失。从选料到熬汤，从过滤到汆制，每一步都暗藏“玄机”，最终成就“一碗汤里见功夫”的闽菜最高境界。

除了国宴名菜，那些在《沉默的荣耀》里让人眼馋的鱼丸、肉燕等充满烟火气的传统美食，在长乐的街头巷尾同样能找到同款。

长乐人做鱼丸 从根上就带着“靠海吃海”的灵动，依山靠海的地理位置让海味随手可得，做鱼丸时选用鳗鱼或马鲛鱼去刺后捶成细腻鱼蓉，裹上肥瘦相间的猪肉馅制成。

对长乐人而言，它能登宴席，也能在农忙间隙、渔家晚归时煮一碗当点心，咬开的瞬间，鱼肉的鲜混着肉馅的香在嘴里散开，连汤都要喝光，这一口藏着长乐人与山海共生的烟火气。

长乐的肉燕 是山海风物揉进烟火里的味道，猪肉需用木槌在青石臼上捶打千遍，直到肉质绵密如脂，再混着粉反复碾压，擀出的燕皮薄如蝉翼，对着光能看见纹理里藏的韧劲。

方言里“鸭蛋”谐音“压乱”，长乐人煮肉燕时总会放上一个鸭蛋，美其名曰“太平燕”。如今逢年过节、婚丧嫁娶，“无燕不成宴，无燕不成年”的老话仍在流传，这碗鲜，早成了长乐人联结山海、装着平安期许的生活符号。

随着《沉默的荣耀》热播，藏在剧情里的“长乐味道”再次走进大众视野。它们不仅是餐桌上的美味，更是长乐人对“鲜”的极致追求，对传统的坚守与传承。

当镜头里的温情与舌尖上的鲜甜相遇，这些美食正以自己的方式讲述着属于长乐、属于闽菜的荣耀故事，你还发现剧中有哪些长乐元素？

（记者 王至莹 图片来源于漳港海蚌等）