一个冰淇淋球30元!Gelato在福州走俏
创始人
2024-12-24 10:40:27
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在福州,Gelato悄然走俏。这种意式冰淇淋以独特的魅力吸引着众多消费者。然而,其价格也令人咋舌,一个冰淇淋球竟高达30元。尽管如此,仍阻挡不了人们对它的喜爱。Gelato与普通冰淇淋不同,它有着更为浓郁纯粹的口感,采用新鲜食材、遵循传统手工制作工艺,低糖、低脂的特点也符合当下健康饮食的追求。无论是在繁华的商业街,还是在时尚的购物中心,都能看到人们手持Gelato,享受着这份独特的美味,它成为了福州甜品市场一道亮丽的风景线。


一个冰淇淋球30元,部分品牌的脆筒还会单独收费15元,如果多选几个口味,就要花上百元。但是,这依然挡不住Gelato(手工冰淇淋)在这个夏天在福州的火爆。  

今年夏天,3元到5元的雪糕回归主流。在“雪糕刺客”被骂一年后,面对贵得“理直气壮”的Gelato,人们的态度为何截然不同?

一个冰淇淋球30元!Gelato在福州走俏位于三坊七巷的一家手工冰淇淋门店风格清新。

太City了

Gelato风兴起

“这是什么店啊,真有意思。看到门脸我就想进去了。”3日上午,经过鼓楼区雅道巷的张女士,情不自禁地停下脚步。20分钟后,她手拿两个冰淇淋,在店门口疯狂自拍,然后上传朋友圈。“实在是‘太City了’(网络流行语,主要用来形容某个地方或环境具有浓厚的城市氛围或特点,表达对该地方或环境的赞赏或喜爱),贵是真贵,可是也真是好看好吃。”

吸引她的是一家Gelato店。这个夏天,越来越多的Gelato小店成了福州人解暑“新宠”。

Gelato是意大利语“冰淇淋”的意思,通常被译作“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”。和美式冰淇淋(ice cream)不一样的是,Gelato的选料一般是时令水果、天然坚果、牛奶等,除了原料本身含水外,制作过程不再加水,因此口感更绵密、保质期也更短,价格当然也更高。

在美团、饿了么上搜索“Gelato”,福州有几十家店专门做这门生意,算上“兼职”的有近百家。各大社交平台上,Gelato的热度也在提升。小红书上有超过42万篇关于Gelato的探店攻略,不少人将打卡Gelato店作为福州Citywalk的主题之一。在抖音,#Gelato#的话题播放量超5.1亿次,#福州Gelato#的话题播放量高达百万次。

和热度一样“高”的是Gelato的高价格。记者走访发现,一个Gelato的冰淇淋球价格在30元到50元不等,如果购买大杯或者家庭装,价格甚至达150元以上。

一个冰淇淋球30元!Gelato在福州走俏手工冰淇淋相对传统冰淇淋在颜值还有原材料上都有很多创新。

特点突出

价高仍受关注

10元雪糕难卖,30元的Gelato却走俏,这是为何?

福州冰淇淋爱好者“萌檬”在一周内连续打卡4家Gelato门店,并在社交平台上分享了自己的测评笔记,浏览量非常高。在她看来,独特的环境、手工制作和个性化的口味,是她选择打卡的重要因素。

Gelato门店基本都会有一个非常文艺的门脸,店门前往往会陈列着透明的展柜型冰淇淋机,里面摆放着包含开心果、抹茶、榛子碎巧克力在内的琳琅满目的冰淇淋,来往的顾客络绎不绝,偶尔会排起长队。

在味道上,Gelato有独到之处。“一开始看到Gelato时,被它的手工制作吸引,总觉得会很健康。试吃后发现有各种特别的口味,这让我产生了强烈的新鲜感。”“萌檬”说。

记者走进多家门店观察后发现,Gelato的口味菜单既是商家的产品锚点,也是产品实现差异化竞争的赛点。薄荷巧克力、酸紫苏、青苹果金酒、山椒柚子白奶糖等品名,看着就让人心动。而且,与美式冰淇淋相比,Gelato的脂肪含量较低,通常在4%到8%之间,而前者的脂肪含量在15%上下。

压力颇大

风潮能流行多久

网红风是一股接着一股,Gelato这个赛道能否站稳脚跟?

记者在采访中获悉,Gelato的产品毛利率普遍在70%以上,部分产品的毛利超过80%,是传统预包装冰淇淋的两倍多。这也是近期大量商家进入该赛道的原因。

但是,作为逛街标配,Gelato店一定要开在人流量大的商圈,这就意味着高房租、高获客成本。设备成本也是Gelato店头顶的另一座大山。据悉,如果选择国产制作设备,一套下来15万元到20万元,进口的要翻两倍,而展示柜一般也得2万元以上。70%~80%的毛利固然诱人,但算上高昂的成本,净利润并不可控。

“Gelato和传统冰淇淋一样,天敌是时令性问题,一年时间只能卖半年。”五一广场一家Gelato店老板说,Gelato本质上也非必需品,或者说是一款享受型产品,购买频率远不像米面粮油等必需品那么高。另外,它的产品特点导致只能走“小而美”路线,很难像咖啡或茶饮品牌那样去扩张,对管理成本要求也很高。在商家看来,Gelato的红利应该还能持续两年。(记者 江海 文/摄)

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