《专家回应奶制品五大流言》

奶制品在人们的饮食中占据重要地位，但也存在诸多流言。专家对此进行回应，以正视听。首先，关于“牛奶致癌”一说，专家指出这毫无科学依据，牛奶富含多种营养，对健康有益。对于“酸奶越浓稠越好”，专家表示浓稠度并非判断酸奶品质的唯一标准，关键在于其营养成分和制作工艺。“喝牛奶会加重痘痘”也被专家否定，两者并无必然联系。“高钙奶补钙效果更好”的流言，专家解释普通牛奶已能满足人体钙需求，高钙奶并不一定有绝对优势。还有“有机奶营养价值更高”，专家称有机奶和普通奶营养价值差异不大。这五大回应让大众对奶制品有了更科学的认识。

科学“加奶”不犹豫 食品专家回应奶制品五大流言

奶制品营养丰富。根据国民营养健康指导委员会办公室今年4月发布的“减油、增豆、加奶”核心信息，充足摄入奶及奶制品有益于人体健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康，建议每天摄入300毫升至500毫升液态奶或相当量的奶制品，并加大针对性科普宣传。

但调查数据显示，目前我国大多数居民的奶及奶制品摄入量远低于推荐量，除了有些人不习惯奶制品的味道，也有些人因为网络上一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。记者日前采访中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石，请其对部分流言“科学纠偏”。

中国人不适合饮奶？合理摄入可缓解乳糖不耐

据介绍，全球人口约65%存在不同程度的乳糖不耐受，表现为喝奶后腹胀、肠鸣、腹泻等，东亚地区属于乳糖不耐受高发区。

“但乳糖不耐不等于不能喝奶，合理摄入奶制品可以缓解甚至避免乳糖不耐。”陈君石举例，比如喝奶可以少量多次，逐步提高肠道适应性；可以将牛奶与其他食物搭配，缓冲肠道反应；可以选择酸奶、奶酪等发酵产品；也可以选择经乳糖酶处理的牛奶。

奶牛产奶靠激素？科学喂养可提供充足原奶

据介绍，目前包括我国在内的大多数国家和地区禁止使用牛生长激素。我国相关法规规定，在饲养料里不允许添加生长激素。

“通过科学喂养和管理，奶牛可以提供充足的原奶，不用打激素。”陈君石表示，奶牛产奶周期在280天至300天左右，这可以通过科学的周期管理实现。

脱脂奶更健康？主要针对高血脂人群

陈君石介绍，全脂奶提供脂肪的同时，也提供优质蛋白和钙。此外，全脂奶可以提供更好的饱腹感，乳脂带来的香味和醇厚口感也是脱脂奶不具备的。

“对于高血脂人群，脱脂或低脂奶可能是比较好的选择。其他人则可根据喜好选择。”陈君石说，应关注膳食脂肪摄入的总量，与其控制乳脂，不如减少烹调油。

牛奶不能搭配橙汁？可按照个人喜好随意搭配

据介绍，橙汁中有大量酸性物质，可以让牛奶里的蛋白质聚团、沉淀，这是正常现象。牛奶在胃酸的作用下同样会发生沉淀，这也是正常消化过程，不影响营养吸收。

陈君石表示，牛奶和橙汁以及其他绝大多数食物可以按照个人喜好搭配，不存在所谓的“食物相克”。

常温奶加防腐剂？保质期长短与加工工艺有关

陈君石表示，牛奶的保质期长短与加工工艺有关，常温奶并不需要加防腐剂。

据介绍，常温奶的加工工艺是通过瞬时高温灭菌处理并采用无菌包装技术，使终产品处于无菌状态并隔绝外部微生物的进入，无需防腐剂就可存放数月甚至更长时间。

“常温奶和巴氏奶都是很好的营养来源，适应不同的保存方式和消费场景。”陈君石说。