《闽菜产业发展大会暨高峰论坛：闽菜传承与发展的盛事》

闽菜产业发展大会暨聚春园佛跳墙传承与高质量发展高峰论坛的举办，宛如一颗巨石投入闽菜发展的湖泊，激起千层浪。这一盛会汇聚了闽菜界的精英、专家学者以及众多从业者。会上，聚焦闽菜的传承与高质量发展这一核心主题。聚春园佛跳墙作为闽菜的经典代表，成为众人瞩目的焦点。各方深入探讨其传统工艺的保护与创新，交流如何在现代市场环境下将闽菜产业做大做强，从食材供应、烹饪技艺创新到品牌推广等多方面进行了深度研讨，为闽菜走向更广阔的舞台绘制蓝图。

1日下午，由福州市商务局、福州古厝集团指导，中国饭店协会、福州聚春园集团、福州市餐饮烹饪行业协会主办的第二届闽菜产业发展大会暨聚春园佛跳墙传承与高质量发展高峰论坛在闽菜文化博物馆举行。活动以“百年福味 相承向新”为主题，是福州市开拓新闽菜产业高质量发展、助力福州市申创“世界美食之都”的又一重大行动。中国饭店协会会长陈新华、资深会长韩明、副会长兼秘书长宋小溪、副秘书长张宪红到会指导。

优秀后辈向资深闽菜大师现场拜师。记者 石美祥摄

活动通过领“鲜”向前共促产业高质量发展、名家荟萃共话百年老字号故事、师出有名共创非遗传承新篇章、聚福满园共享“八闽至味”新体验四个环节，展示了佛跳墙技艺传承与创新的历程，弘扬海纳百味、敢为天下“鲜”的闽菜特色文化，进一步焕发中华老字号在加快发展新质生产力中的新活力。

现场举行佛跳墙团体标准立项启动仪式。这是聚春园在2022年牵头制定《福建省食品安全地方标准佛跳墙》后，佛跳墙产业在规范化和标准化道路上又迈出的坚实一步。中国饭店协会还授予聚春园大酒店等10家企业“佛跳墙地标美食代表性企业”称号，持续壮大闽菜文化传承创新者队伍。

论坛邀请到刘立身、马健鹰、梁幼祥、杨伟华等业内重量级嘉宾及专家，围绕佛跳墙文化和闽菜产业的多维议题，以线上线下相结合的方式展开对话，探讨福州佛跳墙对其他菜系所产生的深远影响，分享佛跳墙紧系的两岸情和一脉相承的两岸文化，引发大众对国家级非遗技艺传承创新的深度思考。

作为本次大会的一大亮点，活动还举行隆重的拜师仪式。18位立志担起佛跳墙和闽菜传承使命的优秀后辈，以传统方式向姚建明、强振涛、林水俤、罗世伟、卓明华、杨伟华6位资深闽菜大师拜师，他们表示要守正创新，不懈推动闽菜薪火相传。

闽菜大师还携手演员倾情演绎《福韵满坛》，让参会者沉浸式感受佛跳墙这名扬四海的“闽菜状元”的非凡韵味。与会领导及嘉宾还参观了由聚春园集团投资建设并运营管理的全国首座闽菜文化博物馆。

近年来，聚春园集团先后赴数十个国家开展厨艺交流，展示闽菜及佛跳墙文化，在增进福州与世界各国人民友好交流的同时也唤醒旅外华侨华人对家乡的记忆，慰藉他们思乡的情结。

延伸阅读

聚春园佛跳墙的历史高光时刻

佛跳墙于清光绪年间（1865年）发祥于“聚春园”，迄今已有近160年历史，由聚春园创始人郑春发首创推出。作为闽菜文化传播的金名片，其独特技艺在国际餐饮文化交流中留下了多个高光时刻。

1984年，聚春园佛跳墙两度入选国宴，作为国宴首席大菜，先后接待了柬埔寨西哈努克亲王、美国总统里根等贵宾。

1990年，聚春园佛跳墙荣获中国烹饪界最高奖“金鼎奖”；1996年，聚春园获评“中华老字号”称号。

2005年，聚春园佛跳墙亮相第97届广交会开幕式晚宴，作为主菜，接待各省嘉宾及250家全球跨国公司代表共计500人，大获成功。

2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。

2018年，聚春园佛跳墙荣获“福建省改革开放40年单项产品冠军奖”，聚春园获评“福建省佛跳墙生产标杆企业”。

2019年，聚春园佛跳墙亮相外交部福建全球推介活动冷餐交流会，为来自140多个国家和国际组织的220多位驻华外交官和国际组织代表带来了一场舌尖上的闽菜盛宴。

2022年，由官方授权聚春园集团牵头拟订的《佛跳墙福建省食品安全地方标准》正式发布。

（记者 李白蕾 通讯员 郑榕）