《王坤建：解锁海蜇百种吃法》

王坤建，一个与海蜇有着独特缘分的人。他仿佛是海蜇美食世界的开拓者。在他的探索下，海蜇不再只有传统的寥寥几种吃法。从精心调制的凉拌海蜇，到创意无限的海蜇热炒菜肴，再到融入现代烹饪技巧的海蜇汤品。他深入挖掘海蜇的口感与特质，无论是搭配清新的蔬菜，还是与独特的香料组合，他都能巧妙地将海蜇变幻出不同的美味。他以对美食的热爱和执着，让海蜇在餐桌上绽放出百种姿态，为食客带来前所未有的海蜇美食体验。

“我们这里生产的海蜇产品，有涮火锅、刺身、沙拉、串串等100多道菜品……”不久前，福州晚报写作训练营走进位于闽侯经济发展中心的闽洋海蜇生产基地——福州泽霖食品有限公司探秘。通过公司董事长王坤建的热情讲解，小营员们转变了对传统海蜇产品的认知。

王坤建。

依托这些吃法翻新的海蜇产品，闽洋海蜇品牌产品早已走出福州，远销全球各个地区。

闽洋海蜇品牌由王坤建的爷爷创办于1921年，主要从事传统海蜇皮加工制作。王坤建从17岁开始学习闽洋传统海蜇制作技艺，成为第三代传承人。

王坤建介绍，根据晋朝《博物志》记载，中国人食用海蜇已有1700多年的历史。《本草纲目》等传统医著记载，海蜇的营养与药用价值极高，具有清肺化痰、清积润肠、减脂降压、瘦身养生、排毒养颜等诸多功效。但在餐桌上，海蜇始终是配角。比如，在家庭餐桌上，一般以凉拌小菜的身份出现；在宴席上，被称为拼盘或餐前菜。

王坤建说，海蜇全身都是宝，除了常见的海蜇头、海蜇皮，还有海蜇边、海蜇脑、海蜇衣等。同时，海蜇是一种药食同源且营养价值极高的海鲜产品，其低嘌呤、低脂肪、低热量的特性，非常符合现代人健康饮食的要求。比如，在浙江苍南一带，当地有为孕产妇用“海蜇血”滋补的传统。“海蜇血”也叫“海蜇衣”，是海蜇身上最珍贵的精华，不仅具有营养价值，而且能大大提升羹汤的鲜味。

为了让更多人了解海蜇、吃上海蜇，他在确保产品高品质的同时，致力于留住其营养和口感，创造海蜇的消费新场景和新吃法。

为此，他带领团队调查当下年轻人群的饮食习惯，研究不同地域的饮食风格，不断研发海蜇新菜品。截至目前，他们研发出即食、盐渍海蜇等系列产品100多种，创新海蜇吃法，创作出涮火锅、浇汁、串串等100多道菜品。诸多吃法中，最具创新性的当属“火锅海蜇”，优选品质上乘的海绣茸品种，拆袋后在锅中涮10秒即可食用。

“未来，我们将继续深挖创新，将闽洋海蜇做成‘中华菜里的头道菜’。”王坤建说。（记者 陈木易/文 叶诚/摄）