消费者在餐厅用餐。记者 沐方婷 摄

近期，“预制菜”话题备受消费者关注。到底何为预制菜？争论的焦点到底在哪里？近日，记者对此进行了采访。

记者了解到，围绕这场预制菜争论，核心集中在“到底什么是预制菜”，消费者与餐饮从业者对预制菜的认知之间存在不小的差距。“95后”福州市民小林表示，自己更多是凭借口感、温度和“锅气”判断，“凡不是在门店内现炒现做的，就会很容易被判定为预制菜”。

小林的想法也是不少消费者的看法，但对于何为预制菜，其实国家已有明确规定。去年3月，六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，从国家层面明确了预制菜的范围以及标准体系建设、食品安全监管等消费者关心的问题。

市场监管总局相关司局负责人解读《通知》时表示，三类食品不属于预制菜：考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围；同时，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜；速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。

在网友们的诸多评论中，记者留意到，消费者对预制菜的反感，主要集中在消费信息不透明、防腐剂滥用、价格贵口感不佳等方面。

采访中，福州大学经济与管理学院教授陈章旺分享了自己在一些饭店里尝到部分预制菜后的失望，“例如，有的酒店端上来的猪蹄上面是热的，下面还是凉的”。他认为，预制菜绝对不是偷工减料、粗制滥造的代名词，但是目前预制菜行业依旧面临着企业生产条件、生产工艺、产品质量良莠不齐等现实挑战。监管部门必须加大监督检查力度，对消费者反映比较集中、突出的问题，开展有针对性的专项监督检查，严厉打击违法违规行为。

福州一餐饮企业负责人告诉记者，在预制菜迅猛发展的当下，消费者对知情权的诉求与企业生产经营之间初期的张力是不可避免的，对于企业而言，更是要转变思维，从“被动隐瞒”到“主动沟通”，只有坚守合规底线，拥抱透明化、将消费者知情权视为品牌建设一部分的企业，才能在未来的市场竞争中占据更有利的位置。

近日，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见，届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。

13日，在餐厅就餐的吴先生告诉记者，其实也不是盲目地反对预制菜，而是觉得花了更多钱，吃到的却是口感一般甚至更差的预制菜，这种低性价比会极大降低消费体验，也损害了品牌在大众心中的形象。

对此，闽江学院新华都商学院副教授黄蕾认为，在新时期，所有经济业态都将被分级重塑，越来越多消费者开始从个人实际需求出发，回归对于商品价值本身的认知，消费心态也趋于理性和成熟。（记者 沐方婷）