来福州 吃鱼丸
创始人
2025-10-08 09:04:36
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点点星斗布空稀,玉露甘香游客迷。——〔古代〕 佚名 《题七星鱼丸》

南后街一家鱼丸店,汤水咕嘟咕嘟翻滚的大锅里,鱼丸一碗接一碗捞出来,端到游客坐得满满当当的餐桌。一口咬得太急了,鱼丸汤汁飞溅,“哎哟”一声,是大碴子味的东北口音。

刚出锅的鱼丸。陈宇辉摄

你若来福州,可别忘了尝尝鱼丸:全国每2粒鱼丸,就有1粒来自福州。老饕汪曾祺在《一食一味》中写道:“入口不觉有纤维,极细,而有弹性。”说的便是福州鱼丸。

老福州人有鱼丸情结。谚语“鱼丸扁肉燕,乞侬(让你)骗一骗”,说的是过去福州吃席时“夹酒包”的习俗。东家备好干菜肴,鱼丸肉燕为主,让宾客带回家去与家人共享。那酒包里的“显眼包”就是鱼丸,个头足足有小孩子拳头大。

鱼丸。张旭阳摄

“现在想来,还会咽口水。”“80后”福州女子小珊说,童年时见父母收到大红请柬,就知道马上又能见到装着三三两两大鱼丸的酒包了。母亲总会将大鱼丸切成小块煮汤用,这样家里的每个人都能尝到。那鱼丸的鲜香,肉馅的醇香,成了她和弟弟最美好的回忆。

如今酒包少见了,但乡间办席依然会以大锅煮的手工鱼丸为开场。亲友们风尘仆仆赶来,一人一碗,哪怕站着吃,也格外香。

鱼丸文化节上,多种创意鱼丸、网红鱼丸上演“鱼丸争霸赛”。林双伟摄

家住仓山的张先生,常常想起“卡拉恰(自行车)鱼丸”。儿时,巷弄深处传来“锵锵锵”调羹敲碗的清脆声,骑着自行车载着食担的鱼丸小贩来了。爷爷招呼一声,小贩掀开加温箱的盖子,热气腾腾的鱼丸就递来了,撒上一把葱花和一些胡椒粉,再淋上几滴醋,真香!

许多走南闯北的福州人,心头难舍故乡一碗热腾腾的鱼丸。“美国的商场也有卖,但没有家乡的味道。”在美国生活多年的福州人晓霞说,“鱼丸就是‘思乡菜’。”

鱼丸以鱼肉做外皮,以猪肉做馅,除了上酒席,更多的时候是做餐间的点心。鱼肉一般用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或淡水鱼。正宗的鱼丸,咬一口看看,皮是皮,馅是馅,吃起来清香扑鼻,唇齿留香。

肃威路李记青鳗鱼丸店是一家夫妻店,已经开了20多年。天还没亮,60多岁的李金国和林雪莺就已起身干活,只为在6点前赶制出第一批鱼丸。鳗鱼肉要搅成鱼泥,黏糊糊的能挂在刀上才算到位,然后混入地瓜粉,左手抓一团鱼泥,右手塞肉馅,虎口轻轻一挤,勺子蘸水一刮,圆溜溜的丸子就下锅了。待它浮起,便成了。

李金国在煮鱼丸。雷岩平摄

南后街的永和鱼丸创建于1934年,是中华老字号,还被列为省级非遗代表性项目;吉庇巷大福星鱼丸,已传承到第四代传人手上,鳗鱼丸三个一碗,以个大出名;湾边杨建清河鲜鱼丸店,是福州市区为数不多做河鲜鱼丸的老店,鱼丸由鲢鱼和草鱼肉搅打而成;青年会鱼丸店是不少老台江人的心头好,这里的鱼丸个头适中,着重呈现老台江鱼丸的标志性鱼味;琅岐可劲鱼丸店一般选择青鳗作为主料,打制出来的鱼丸很耐煮,口感筋道……

若问哪家的鱼丸更地道,只能说各花入各眼,吃哪家都不太容易踩坑。对福州人来说,自己爱吃的就是最好的。

不过,要是让我推荐,我会引你去安泰楼。那里的鲨鱼丸,硕大如小儿拳头,是许多福州人舌尖上的童年。再转去南港“伍俤河鲜楼”,江风徐来,端上一碗淡水鱼丸,风味别致。末了,提一袋永和鱼丸归去,此行才算圆满。

鱼丸机器人。林双伟摄

除了鱼丸店,在烟火气十足的早市中,也常见售卖鱼丸的摊子。一排大竹匾上,堆满鲨鱼丸、鳗鱼丸等。摊边店里常设小桌,食客可现吃一碗,再捎些回家。市售鱼丸多包心,馅料讲究:三分肥,七分瘦,调以酱油糖。咬到馅心,鲜香满口。


福州晚报写作训练营的小营员们学“打鱼丸”。包华摄

上海食客JEFFY说:“我想,福州是唯一一个可以把鱼丸当成早餐而不是火锅食材的城市。”北方游客“米迷谜”说,福州给他留下深刻印象的,除了滔滔的闽江水,满城华盖的大榕树,还有这一颗颗洁白如玉又鲜香爽滑的福州鱼丸。

连江鱼丸博物馆展示了福州鱼丸的“前世今生”。 林双伟摄


对了,“中国鱼丸看福州,福州鱼丸看连江”。在连江吃了鱼丸,有空还可以去逛一逛位于魁龙坊历史文化街区的福州鱼丸博物馆,从光影中了解“从一条鱼到一粒丸”的过程。(记者 陈丹/文 福州晚报摄影组/摄 李海燕/绘图)


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